粘度值的测量是把番茄酱浓度调到12.5%，并测量在30秒钟自然流动的距离的值为粘度值。因此粘度值越低粘度越高，一般情况下5（CM）以下的粘稠度教好，10（CM）以上的较差。粘稠度的高低主要是跟新鲜番茄破碎的工艺有关，分为热破工艺和冷破工艺。热破酱的粘度值一般在5-7(cm)，冷破酱的粘度值一般是在7-9(cm)。
英国Endecotts公司的番茄酱粘度计具有低成本、容易操作、经久耐用之特色。不论在实验室或生产现场，可快速检测样品是否符合标准粘度、稠度及流动性，仅需一小块实验台空间即可使用，是现今针对各种流体测试简单，也准确的方法，广为番茄行业所采用。Consistometer整体以不锈钢制造，底板设有精密刻度 (每格 0.5cm)。为求实验一致性，底座附有气泡式水平仪，可通过左右2颗脚座调整水平度。
Bostwick稠度计是用于确定食品质地结构的通用仪器，由2mm电解处理钢板制成，装备标准的100ml样品罐。 Bostwick进行了内部质量检测，保证了测量重复性和仪器之间的和谐。
番茄酱粘度计特点：
番茄酱粘度计耐用；不锈钢结构；
耐腐蚀；适合实验室和工厂使用；
番茄酱粘度计结构小巧：14长x3.5宽x5.5高（inch），占用空间小；
仅仅需要75ml样品；
弹簧装载门，瞬间的开门防止样品过早流动；
重复性好；
2个校平水准螺旋和水平仪；
流动角精密定位；
精密：刻有0.5cm精密刻度，保证了精确结果；